Osterbrunch-Rezept aus Bayern: Selbstgemachter Osterschinken

Osterschinken zum Brunch.© Elena Veselova/ Dreamstime.com

Ostern steht vor der Tür - damit beim Osterbrunch nicht immer das gleiche auf den dem Tisch landet, stellen wir euch ein paar neue Rezepte vor. Diesmal: Selbstgemachter Osterschinken

Inhalt

Zutaten:
Zubereitung:

Zutaten:

Für den Osterschinken werden benötigt:

3 kg Fleisch (z. B. Schweineschulter oder Schlegel)
90 g brauner Zucker
30 g schwarze Pfefferkörner
30 g Wacholderbeeren
15 g Pimentkörner
100 g Pökelsalz (alternativ Meersalz)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter

Vorbereitung ist alles: Kläre mit dem Metzger oder Landwirt, ob und wann der Schinken geräuchert werden kann.

Zubereitung:

Gewürze mit einem Mörser zerkleinern
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, mit den Gewürzen mischen
Fleisch gut mit der Mischung einreiben. In einen Steinkrug oder eine verschließbare Schüssel schichten
Kühl lagern (2–5 °C). Innerhalb von 8 Tagen bildet sich eine Lake, die das Fleisch bedeckt. Falls nicht, mit abgekochtem Wasser auffüllen
Nach 28 Tagen das Fleisch herausnehmen, gründlich abspülen und ggf. 30 Minuten wässern
Über Nacht trocknen lassen, dann zum Räuchern geben
Fertig geräucherter Schinken wird noch 1–2,5 Stunden bei 75–80 °C im Wasser gegart