Osterfladen-Rezept aus Bayern: So gelingt Gebäck

Osterfladen mit bunten Eiern.© Athina Psoma/ Dreamstime.com

Ostern steht vor der Tür - damit beim Osterbrunch nicht immer das gleiche auf den dem Tisch landet, stellen wir euch ein paar neue Rezepte vor. Diesmal: Osterfladen

Inhalt

Zutaten:
Zubereitung:

Zutaten:

Für zwei Osterfladen werden benötigt:

Früchte

225 g Rosinen oder Sultaninen
100 g Orangeat
25 g Mandeln, gehackt oder gestiftet
25 ml Rum

Vorteig

240 g Weizenmehl, Typ 550
35 g Hefe
100 ml kalte Vollmilch

Hauptteig

200 g Weizenmehl, Typ 550
52 g Zucker
6 g Salz
2 Eigelb, von Eiern Größe M
2 Eier, Größe M
65 g Butterfett oder Butter
Abrieb von ½ Zitrone
Mark von ¼ Vanilleschote
Früchte ( s. o.)

Zubereitung:

Früchte

Alles mischen und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen

Vorteig

Aus den Zutaten einen gut durchgekneteten Vorteig herstellen und 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen

Hauptteig

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Vorteig mit den restlichen Zutaten außer den Früchten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 20-25 Minuten abgedeckt ruhen lassen
Dann die Früchte unterkneten
Den Teig in zwei Teile teilen, rund formen und die Fladen auf ein Blech mit Backpapier setzen. Abgedeckt mit Folie ca. 20-30 Minuten stehen lassen
Butter zum Bestreichen vor dem Backen Butter und Puderzucker zum Fertigstellen
Den Teig mit Butter bestreichen und nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen
Dann mit einem scharfen Messer karoförmig oder kreuzweise einschneiden
Dann in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 30-35 Minuten backen
Die Fladen nach dem Backen ca. 10-15 Minuten auskühlen lassen und kräftig mit flüssiger heißer Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben
Nach dem Abkühlen nochmals mit etwas Puderzucker bestäuben